5-1.LVAを決めるまで
2016/06/22 Wed.
7年前の梅干し（左）に色付け➡︎右
7年前に漬けた梅干しを貰った。
嬉しいけどどうも器量が良くない。
追熟しない梅を漬けたのか
干しすぎたのか、はたまた保存状態･･･？
残念ながらかなりの脱水状態で固い。
自家用だからブチ模様あり
紫蘇漬けしない人なので
顔色が悪く何だか暗〜い印象。
なのでネクラ梅と名付ける。(友よゴメン)
が、固いので潰れずに小さくカッして
お茶漬けやちりめんじゃこ、青じそ、白ゴマと
一緒にご飯に混ぜ込むなどして楽しむ。
･･･でもとにかく沢山あるから
赤ジソで色付けする事にする。
赤ジソは洗って逆さに干し水分を除き
葉を1枚1枚つむ
↓
赤ジソと葉の重量の16%の粗塩の
半量をボールに入れ揉み込み、
アクを出して固く絞る
↓
残りの粗塩を加え同じように
揉み込み固く絞る
↓
昨年自作の梅酢を加え
馴染ませたのち梅酢を捨てる
↓
新たに梅酢を加えると綺麗な色が出る
これに、ネクラ梅を漬けてみる。
写真は漬け込んで3日目、
綺麗な色がついて嬉しい。
ただ赤ジソの塩分がプラスされた
から塩辛いゾ~~
ん〜････何か良い方法はない？
